RECETA SALMOREJO

El salmorejo es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorrito de aceite de oliva. También puede acompañarse con atún en conserva. En algunos casos también se incorporan trozos de pan tostado o picatostes. Es al igual que el gazpacho, una sopa fría de verduras frecuentemente consumida en algunas regiones del sur de España en los meses calurosos de verano.

INGREDIENTES:

Para 4 comensales
1 kg de tomate rojo bien maduro
1 huevo
1 diente de ajo
300 grs de miga de pan
150 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre
Sal

ELABORACIÓN

  Para elaborar el salmorejo hay que batir todos sus ingredientes hasta formar una crema suave. Podemos hacerlo con la termomix, con una batidora americana ( de vaso) o con la batidora de brazo (minipimer). Si optamos por alguna de las dos últimas opciones, deberemos de pasar la mezcla por un colador o chino.

 EL TOMATE: Es importante que esté bien rojo y maduro, yo sólo le quito la parte dura, por donde está cogido a la mata. Luego lo corto en trozos no muy grandes ,como un terrón de azúcar, para facilitar el batido. Tras esto lo agregamos al recipiente donde vayamos a batirlo.

EL HUEVO: Se agrega crudo, le dará cremosidad a la mezcla.

EL AJO: Agregamos un diente de ajo pelado.

EL PAN: Lo ideal es pan de pueblo duro y preferiblemente usar sólo la miga. Pero esto no es imprescindible, yo he usado en algunas ocasiones baguettes duras, otras pan cateto del día y casi nunca le quito la corteza. lo rompemos un poco y lo agregamos al recipiente donde vayamos a batirlo todo.

EL ACEITE: Yo lo preparo siempre con aceite de oliva virgen, le da un sabor muy intenso, pero si no nos va el aceite tan intenso, pues... usamos otro. A mi me gusta añadir el aceite mientras voy batiendo, pero podemos añadirlo desde el principio a la mezcla.

EL VINAGRE: De vino blanco. yo lo he probado con módena y está buenísimo, así que podéis probar con vuestro vinagre favorito.

SAL: Una cucharadita de postre colmada.

  Lo batimos todo junto, cuando la mezcla tenga la apariencia de una crema la pasamos por el colador o chino y la metemos en la nevera.

Truco: Para ayudar a la mezcla a pasar por el colador podemos usar la mano de un mortero o el cucharón de servir la sopa, ya veréis que diferencia.

Se sirve bien frío en un cuenco y podemos acompañarlo con taquitos de jamón pequeñitos y clara de huevo duro picada, atún en conserva o con picatostes. Si le añadimos un chorrito fino de aceite de oliva virgen nos quedará perfectamente presentado.

También podemos usarlo como cama para el jamón serrano en unas tostas o canapés, Increíble!!



Buen provecho