CARRILLERAS CON SALSA DE MANGO

  Está receta es fácil de cocinar, requiere su tiempo, pues la cocción de la carne alargará la elaboración. Pero creedme, merece la pena.
  Durante un tiempo, fué mi plato estrella, tiene una mezcla de sabores riquísima que lo hacen distinto. Os aseguro que siempre que lo he preparado, los comensales han disfrutado con él. Incluso a la gente que no le hace mucha gracia la carrillera, lo han disfrutado. Un buen truco es decirle a la gente que es cerdo con salsa de mango, cuando hayan terminado el plato y emitido su juicio, podremos decirles que es carrillera.


INGREDIENTES

Para 4 comensales
8 carrilleras de cerdo
1 mango maduro
1 manzana golden
1 kiwi maduro
1 cebolla
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de cerveza
harina
aceite
sal
pimienta

ELABORACIÓN

  Lo primero que haremos es elaborar la salsa. Para ello, troceamos la cebolla, no importa que sean trozos grandes, y la sofreimoscon unas 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté a punto de pegarse,añadimos la manzana cortada en dados (no es necesario pelarla ni descorazonarla), el kiwi cortado también en dados (este si lo pelamos, claro) y el mango, también pelado y cortado. Lo movemos todo a fuego medio, alto un par de minutos. Añadiremos el vaso de cerveza y el de caldo de carne y bajaremos el fuego y taparemos, dejaremos que se cocine unos diez minutos, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, lo pasaremos por la batidora y luego lo colaremos o pasaremos por un chino. Nos quedará la salsa lista.

 Por otro lado, limpiamos las carrilleras debajo del grifo y con el cuchillo les quitamos los cartilagos y grasa que pudieran tener. Una vez limpias, las pasamos por harina y las freimos con el aceite muy caliente, con un minuto será suficiente. Cuando las tengamos listas, las ponemos en una olla con la salsa que habiamos preparado, lo tapamos y lo cocinamos todo junto a fuego medio/bajo durante 50 minutos. Veremos que las carrilleras han soltado parte de su jugo y que la salsa ha espesado. Lo movemos bien para homogeneizar la salsa. Hecho esto, ya está listo para servir y comer.

  Una recomendación es prepararlo el dia anterior de comerlo. Es uno de esos platos que al día siguiente está más bueno.

Buen provecho y .... ya me contareis como ha ido.

 



ESPAGUETI CARBONARA

    Esta receta es muy fácil de elaborar. Llevo ya algún tiempo haciéndola y siempre me da muy buenos resultados. La última vez que la he preparado era el típico domingo, con poco en la nevera, poco en la despensa y mucha hambre.

Es un primer plato bastante completo, así que, si no somos de muchísimo comer podemos usarlo como plato único.

El nombre de la receta es carbonara, pero ya sabéis, los nombres en mi blog no siempre se corresponden fielmente con la realidad. O si.

INGREDIENTES

Para 4 comensales
400 grs. De espagueti.
250 grs. De beicon (puede ser fresco o ahumado).
250 ml. De nata liquida para cocinar.
Una cebolla.
Dos hojas de laurel.
Nuez moscada.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal


ELABORACIÓN

Por un lado coceremos la pasta y por el otro prepararemos la salsa carbonara. Mientras preparamos la salsa podemos poner el agua, para cocer los espagueti, al fuego, los cocineros italianos nos hablan de un litro porcada 100 gramos de pasta. Al agua añadiremos las dos hojas de laurel y una cucharada sopera de sal, a mi me gusta añadirle un chorrito de aceite (una cucharada sopera). Cuando el agua esté hirviendo agregaremos los espagueti y los coceremos según las recomendaciones del fabricante, para la pasta seca suele rondar los 9 minutos de cocción. La pasta debe quedar al dente, eso es que este un pelín dura en el interior, evitando cocerla mas de la cuenta y que quede pegajosa y con aspecto de comida cuartelera. La pasta hay que removerla al echarla y al menos un par de veces durante la cocción, esto evitará que se pegue.

Para preparar la salsa picaremos la cebolla muy pequeña (yo lo hago con el complemento de cuchillas de la batidora). Ponemos una sartén grande con el aceite en el fuego y sofreímos la cebolla picada, cuando ya esté bien frita agregamos el beicon cortado en tiras ( a mi me gusta hacerlo cuando la cebolla este a punto de quemarse) sofreímos el beicon y cuando esté a nuestro gusto, más o menos crujiente, agregamos la nata y la nuez moscada (hay que poner poca, si nos pasamos corremos el riesgo de que todo nos sepa a este ingrediente, como media cucharada de moka, un pellizco, algo así). Bajamos el fuego y lo dejamos todo unos cinco minutos, para que la nata coja el sabor de los otros ingredientes. Añadimos sal al gusto.

Una vez la pasta esté cocida la retiramos del fuego y la escurrimos, una vez escurrida la pasamos a la sartén con el resto de ingredientes y lo mezclamos, lo dejamos en el fuego, moviendo de vez en cuando, un par de minutos.

Listo!! Ya podemos pasarlo a una fuente o directamente a los platos. Hay quien al pasarlo a la fuente le añade un huevo crudo y lo mueve para que cuaje con el calor de la pasta y la salsa. Yo personalmente lo desaconsejo.

Podemos servirlo tal cual, con queso rallado o en polvo. A mí, como a la mayoría de cocinillas, nos molesta que al plato que cocinamos le añadan salsas, queso rallado y demás cosas que no hemos añadido nosotros en la receta original o al servir el plato. Pero, por otro lado, yo cocino para que la gente disfrute comiendo, así que… si os gusta con queso, un buen parmesano o grana padano le vendrían bien.

Buen provecho.

RECETA DE BROWNIE

 

 El brownie es un postre que se puede comer solo o preparado. Solo está buenísimo y preparado está increiiiible.

  Para prepararlo le pongo encima una bola de helado, el de vainilla le va como anillo al dedo, pero le va cualquier sabor.

  Este postre es muy sencillo y rápido de preparar y además es muy, muy agradecido. Vereis lo rico que está.

INGREDIENTES

Para 9 raciones

120 grs. de chocolate para fundir.

220 grs. de mantequilla.

220 grs. de azúcar.

4 huevos.

80 grs. de harina.

Nueces.

Helado (opcional)

Topps de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

  Mezclamos en un cuenco el azúcar y la harina, lo mezclamos hasta que la harina no tenga grumos, luego añadimos los huevos y lo mezclamos todo.

  Por otro lado fundimos el chocolate con la mantequilla, lo hacemos a fuego muy lento. Yo uso chocolate Nestle para fundir.

  Añadimos al cuenco con la harina, el azúcar y los huevos la mantequilla fundida con el chocolate. Lo mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

  Añadimos las nueces, la cantidad depende de lo que nos gusten. Yo le echo dos puñados.

Untamos un molde con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco de azúcar y lo movemos para que se adhiera a las paredes, deshechamos el sobrante y vertemos la masa en el molde.

  Lo horneamos a 180º durante 25-30 minutos. Cuando esté templado lo desmoldamos y lo cortamos en porciones. Como es un postre "contundente" haremos raciones que no sean muy grandes. A mi me encanta comerlo templado. Es el momento de añadir una bola de helado encima y cubrirlo con un top de chocolate (chocolate liquido, yo uso topps de royal calentado en el microondas). Listo para comer. 

HOJALDRE RELLENO DE BACALAO CON CONFITURA DE TOMATE

Este plato es un plato muy sencillo de preparar y que nos hará quedar muy bien. Además disfrutaremos comiéndolo.

  Podemos presentarlo en pequeñas porciones como aperitivo o servirlo con guarnición como plato principal. Este plato puede tomarse recién salido del horno o a temperatura ambiente, según vuestra elección.

INGREDIENTES:

Para 4 comensales:

4 filetes de bacalao fresco.

2 rollos de hojaldre preparado.

250 grs. de azúcar.

10 ml. de vinagre.

1/2 cucharada de ralladura de limón.

1 kg. de tomate rojo maduro.

1 huevo.

ELABORACIÓN

  Primero preparamos la confitura de tomate. Para ello calentaremos en una cazuela a fuego muy suave el azúcar, el chorrito de vinagre y la ralladura del limón. Remover suavemente hasta que se forme una especie de almíbar (textura de jarabe). Al lograr esto añadiremos los tomates pelados y cortados en trozos muy pequeños, casi picados. Dejaremos que reduzca al fuego hasta que quede una mezcla espesa removiendo de vez en cuando (hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará más). Para conseguir la confitura, deberá de reducir entre 20 y 30 minutos.

  Por otro lado, ponemos el filete de bacalao bien limpio y sin espinas encima de la masa de hojaldre, encima del pescado ponemos la confitura de tomate según nuestro gusto, a mi me gusta que lo cubra por encima. Cerramos el hojaldre y lo pintamos con un huevo batido. Lo ideal es hacerlo con un pincel de silicona, así no suelta esos incómodos pelillos.

  Una vez tengamos el hojaldre relleno y pintado, lo metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos. No olvidarse de poner debajo un papel antiadherente debajo del hojaldre.

RECETA SALMOREJO

El salmorejo es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorrito de aceite de oliva. También puede acompañarse con atún en conserva. En algunos casos también se incorporan trozos de pan tostado o picatostes. Es al igual que el gazpacho, una sopa fría de verduras frecuentemente consumida en algunas regiones del sur de España en los meses calurosos de verano.

INGREDIENTES:

Para 4 comensales
1 kg de tomate rojo bien maduro
1 huevo
1 diente de ajo
300 grs de miga de pan
150 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre
Sal

ELABORACIÓN

  Para elaborar el salmorejo hay que batir todos sus ingredientes hasta formar una crema suave. Podemos hacerlo con la termomix, con una batidora americana ( de vaso) o con la batidora de brazo (minipimer). Si optamos por alguna de las dos últimas opciones, deberemos de pasar la mezcla por un colador o chino.

 EL TOMATE: Es importante que esté bien rojo y maduro, yo sólo le quito la parte dura, por donde está cogido a la mata. Luego lo corto en trozos no muy grandes ,como un terrón de azúcar, para facilitar el batido. Tras esto lo agregamos al recipiente donde vayamos a batirlo.

EL HUEVO: Se agrega crudo, le dará cremosidad a la mezcla.

EL AJO: Agregamos un diente de ajo pelado.

EL PAN: Lo ideal es pan de pueblo duro y preferiblemente usar sólo la miga. Pero esto no es imprescindible, yo he usado en algunas ocasiones baguettes duras, otras pan cateto del día y casi nunca le quito la corteza. lo rompemos un poco y lo agregamos al recipiente donde vayamos a batirlo todo.

EL ACEITE: Yo lo preparo siempre con aceite de oliva virgen, le da un sabor muy intenso, pero si no nos va el aceite tan intenso, pues... usamos otro. A mi me gusta añadir el aceite mientras voy batiendo, pero podemos añadirlo desde el principio a la mezcla.

EL VINAGRE: De vino blanco. yo lo he probado con módena y está buenísimo, así que podéis probar con vuestro vinagre favorito.

SAL: Una cucharadita de postre colmada.

  Lo batimos todo junto, cuando la mezcla tenga la apariencia de una crema la pasamos por el colador o chino y la metemos en la nevera.

Truco: Para ayudar a la mezcla a pasar por el colador podemos usar la mano de un mortero o el cucharón de servir la sopa, ya veréis que diferencia.

Se sirve bien frío en un cuenco y podemos acompañarlo con taquitos de jamón pequeñitos y clara de huevo duro picada, atún en conserva o con picatostes. Si le añadimos un chorrito fino de aceite de oliva virgen nos quedará perfectamente presentado.

También podemos usarlo como cama para el jamón serrano en unas tostas o canapés, Increíble!!



Buen provecho